[1] | Üçüncü, M. “A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi,” Cilt II. Ege Üniversitesi, Mete Basım Matbaacılık, İzmir, 2004. (in Turkish). |
|
[2] | Adam, R.C. “Türkiye Süt ve Mamullerinin Bileşimi,” Ankara Üniversitesi. Ziraat Fakültesi Yayınları, No: 92. Ankara, 1956. (in Turkish). |
|
[3] | Yöney, Z. “Süt ve Mamülleri,” Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No: 421, Ankara, 1970. (in Turkish |
|
[4] | Anonymous. “Kars 2015 yılı süt ve ürünleri kapasite raporu,” Kars Sanayi ve Ticaret Odası Müdürlüğü, Kars/Turkey (in Turkish).2015. |
|
[5] | Anonymous. Düzey II Bölgeleri Kalkınma Programı, Pazarlama Araştırmaları, Süt ve Süt Ürünleri- TRA2, RD-AKKM, Kasım 2007. |
|
[6] | Ulutaş, Z., Çağlar, A., and Kurt, A. “Kars Gravyer peynirinin yapılışı, duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerinde bir araştırma,”Gıda, 18. 197-202. 1993. (in Turkish). |
|
[7] | Fernandes R.. Microbiology Handbook Dairy Products. Leatherhead Publishing, a Divisionof Leatherhead Food International Ltd, RandallsRoad, Leatherhead, Surrey KT22 7RY, UK. 173 p. 2008. |
|
[8] | Anonymous. “Turkish Standardization Institute, Gruyere Cheese (TS 2174),” Ankara/Turkey. 1989. |
|
[9] | McSweeney, P.L.H. Sousa, M.J. “Biochemical pathways for the production of flavour compounds in cheeses during ripening,” A review. Lait, 80.293-324. 2000. |
|
[10] | Bintsis, T., Robinson, R.K. “A study of the adjunct cultures on the aroma compounds of Feta-type cheese,” Food Chemical, 88. 435-441. 2004. |
|
[11] | Özdamar, K. “Paket programlar ile istatistiksel veri analizi”, Cilt 1.Anadolu Üniv. Yayınları No: 1001, Fen Fakültesi Yayınları No: 11, Eskişehir, 2015. (in Turkish). |
|
[12] | Engels, W.J.M., Dekker, R., Jong, C., Neeter, R., Visser, S. “A comparative study of volatile compounds in the water-soluble fraction of various types of ripened cheese,” Interntional Dairy Journal, 7. 255-263.1997. |
|
[13] | Leuven, I.V., Caelenberg, T.V., Dirinck, P. “Aroma characterisation of Gouda-type cheese,” Interntional Dairy Journal, 18. 790-800. 2008. |
|
[14] | Avşar, Y.K., Karagül-Yüceer, Y., Akdemir-Evren, G., Dilek, G., Eştürk, O. “Ekonomik öneme sahip geleneksel peynirlerimizin (Erzincan tulum peyniri, Ezine beyaz peyniri, Kars Kaşar peyniri, İzmir tulum peyniri) aroma profilinin belirlenmesi ve orijinal kalitesinin/kalitesinin belirlenmesinde potansiyel aroma-aktif maddelerin kullanılması,” 2009. (in Turkish). |
|
[15] | Taylor, K.B.S. “Evaluation of flavor variation in Swiss cheese from five factories using selected ion flow tube mass spectrometry (SIFT-MS), descriptive sensory analysis, and consumer,” The Ohio State University, Graduate Program in Food Science and Nutrition. 2013. |
|
[16] | Çakmakçı, S. “Peynir lezzeti ve oluşumu-1,” Gıda, 21.261-268. 1996. (in Turkish). |
|
[17] | Collins, Y.F., Mcsweeney, P.L.H., Wilkinson, M. G. “Lipolysis and free fatty acid catabolism in cheese: a review of current knowledge,” Interntional Dairy Journal, 13. 841-866. 2003. |
|
[18] | Fox, P.F. Mcsweeney, P.L.H. “Chemistry, biochemistry and control of cheese flavor,” In 4th Cheese Symposium National Dairy Products Research Centre. Moorepark, pp, 135-159. Fermoy Co. Cork. 1995. |
|
[19] | Leclercq, P.M.N., Corrieu, G., Spinnler, H.E. “Comparison of volatile compounds produced in model cheese medium deacidified by Debaryomyces hansenii or K. marxianus,” Journal Dairy Science, 87. 1545-1550. 2004. |
|
[20] | Kesenkeş, H., Akbulut, N. “Destek kültür olarak kullanılan bazı mayaların beyaz peynir aroması üzerine etkileri,” Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 43. 73-84. 2006. (in Turkish). |
|
[21] | Barbieri, G., Bolzoni, L., Careri, M., Manglia, A., Parolari, G., Spagnoli, S.,Virgili, R. “Study of the volatile fraction of Parmesan cheese,” Journal Agriculture Food Chemical, 42.1170-l176.1994. |
|
[22] | Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Fröhlich-Wyder, M.T., Isolini, D., Jakob, E. “Swiss-Type Cheeses,” Fuquay JW, Fox P.J., & McSweeney P.L.H. editors. Encyclopedia of Dairy Sciences, Amsterdam:Elsevier Ltd. p 712-720. 2011. |
|
[23] | Bosset, J.O.,Collomb M., Sieber, R. “The aroma composition of Swiss Gruyere cheese. IV. The acidic volatile components and their changes in content during ripening,” Food Science Technology, 26.581-592. 1993. |
|
[24] | Rychlik, M., Bosset, J.O. “Flavour and off-flavour compounds of Swiss Gruyére cheese. Evaluation of potent odorants,” Interntional Dairy Journal, 11. 895- 901. 2001. |
|
[25] | Ertekin, B., Okur, O. D., Güzel-Seydim, Z. “Peynirde aminoasit katabolizması ile lezzet bileşenlerinin oluşumu,” Gıda, 34. 43-50. 2009. (in Turkish). |
|