Study of the Thermo-hydric Behavior of an Indirect Tunnel-type Forced Convection Dryer and the Drying of Meat Slices in the Form of Kilishi

Aboubacar CHAIBOU AOUTA^{1, 2,} , Haoua AMADOU^{1, 2} and Mamouda MOUSSA NA ABOU^{2, 3}

¹Laboratoire d’Informatique Fondamentale et Appliquée-Sciences de l’Ingénieur, Université Abdou Moumouni, Niamey, Niger

²Laboratoire d’Energétique, d’Electronique, d’Electrotechnique, d’Automatique et d’Informatique Industrielle (LEEII), Université Abdou Moumouni, Niamey, Niger

³Energy-Environment-Development Niger (ENDA Energy Niger), Niamey, Niger

Cite this paper:
Aboubacar CHAIBOU AOUTA, Haoua AMADOU and Mamouda MOUSSA NA ABOU. Study of the Thermo-hydric Behavior of an Indirect Tunnel-type Forced Convection Dryer and the Drying of Meat Slices in the Form of Kilishi. American Journal of Food Science and Technology. 2022; 10(2):77-83. doi: 10.12691/ajfst-10-2-3

Abstract

The quality of a dried food product depends on the drying conditions and the technique used. A solar dryer of tunnel type has been designed for the drying of certain food products. We will evaluate in this work, the thermo-hydric behavior of this dryer in a first phase with no load and in a second phase, filled with slices of meat in thin strips during the drying. The drying kinetics of the thin strips of meat slices obtained experimentally are compared with a drying characteristic curve model (DCC). The comparison of the results of the drying characteristic curve model (DCC), and those found experimentally is satisfactory, with R2 is close to 1, MSE and RMSE are low values near 0.

Keywords:
solar drying indirect forced convection dryer drying kinetics

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

References:

[1]	Aboubacar CHAIBOU AOUTA, Haoua AMADOU, Eloi Salmwendé TIENDREBEOGO, Aboubakar COMPAORE, Alfa Oumar DISSA. Modélisation et simulation du comportement thermique instantané d’un séchoir indirect hybride solaire-gaz, Journal International Sciences et Technique de l’Eau et de l’Environnement (JISTEE) ; Volume IV - Numéro 2 – Décembre 2019 http://www.jistee.org.
[2]	Yahaya Yaou, Radjikou Zabeirou, et Durand Jean-Marc, (1986), Conception et essais de séchoirs solaires pour aliment au Niger, Colloque de Dakar 21-24 juillet 1986 IDRC-255f, CRDI ARCHIV BASSEY 74655, pp116-136 https://www.doc-developpement-durable.org/file/Culture/Conservation-Graines-Semences-Vegetaux-Legumes-Refrigeration/74655-sechageSolaireEnAfrique.pdf.
[3]	Hassan Mahaman Rabiou (1995), Expérimentation des deux modèles de séchoir solaire application au séchage de la viande, Ecole Inter-Etat d’Ingénieur de l’Equipement Rural, Ouagadougou 1995 http://documentation.2ie-edu.org/cdi2ie/opac_css/doc_num.php?explnum_id=1447.
[4]	Bechis S., Piccarolo P., Fodé M., Hamadou A. - Experiments on meat drying by means of natural and forced convention dryers - Nigerian Journal of Renewable Energy Vol.4, No.1, 1996. 37-41.
[5]	Stefano Bechis, Federico Barigazzi, Manuel de construction et utilisation du séchoir Icaro 2007, révision 2013, Università di Torino - Italia.
[6]	Ahmat TOM. Contribution au séchage solaire des produits carnés: modélisation et réalisation d'un séchoir adapté aux pays tropicaux. Thèse de doctorat en Génie énergétique. ParisTech: École Nationale Supérieure d'Arts et Métiers, 2015, 245 p.
[7]	Aboubacar CHAIBOU AOUTA, Haoua AMADOU, Eloi Salmwendé TIENDREBEOGO, Modeling of Thin-layer Sun Drying of Slices of Meat in Kilishi Form, Science Journal of Energy Engineering 2020; 8(2): 25-32.
[8]	G. Arditti, Technologie chimique industrielle, tome III”, Edition Eyrolles, Paris, France, 1972.
[9]	A. O. Dissa, E. S. Tiendrebeogo, S. Garba, J. Koulidiati, Modélisation et simulation du séchage solaire en couche mince de la Spiruline (Asthrospira platensis), Journal de la Société Ouest-Africaine de Chimie J. Soc. Ouest-Afr. Chim. (2016), 042: 1-7 21ème Année, Décembre 2016.
[10]	D.A. Van Meel (1958). Adiabatic convection batch drying with recirculation of air, Chemical Engineering Science, vol. 9, pp.36-44, 1958.
[11]	A. Khouya et A. Draoui (2009). Détermination des courbes caractéristiques de séchage de trois espèces de bois. Revue des Energies Renouvelables Vol. 12 N°1 (2009) 87-98.
[12]	A. Khouya (2008). ‘Contribution aux Etudes Expérimentale et Numérique d’un Processus de Séchage du Bois’, Thèse de Doctorat, Université Abdelmalek Essaâdi, FST de Tanger, Maroc.
[13]	Haoua AMADOU (2007). Modélisation du séchage solaire sous serre des boues de stations d'épuration urbaines, Thèse de doctorat en Sciences pour l’ingénieur. Université Louis Pasteur-Strasbourg I : École doctorale MSII, 248p.
[14]	A. Belghit, M. Kouhila, B.C. Boutaleb, Experimental study of drying kinetics by forced convection of aromatic plants, Energy Conversion and Management, 44(12), Pages 1303-1321, 2000.
[15]	S. Ben Mabrouk, A. Belghith. Simulation and design of a tunnel dryer. Renewable Energy Int. Journal, 5(1), 469-473, 1994.
[16]	S. Lahsasni, M. Kouhila, M. Mahrouz, A. Idlimam, et A. Jamali, Thin layer convective solar drying and mathematical modeling of prickly pear peel, Energy 29, Pages 211-244, 2004.
[17]	L. Ait Mohamed, C.S. Ethmane Kane, M. Kouhila, A. Jamali, M. Mahrouz, N. Kechaou, Thin layer modeling of Gelidium sesquipedale solar drying process. Energy Conversion and Management 49, pp 940-946, 2008.
[18]	B. Khiari, S. Ben Mabrouk, M. Sassi. Modelling of heat and mass transfer in a tunnel dryer. Applied Thermal Engineering, 26, 2110-2118; 2006.
[19]	S. Ben Mabrouk, El. Benali, H. Oueslati. “Experimental study and numerical modelling of drying characteristics of apple slices”. Journal of Food and Bioproducts Processing. FBP_301, Junuary 2012.
[20]	A. Touil, S. Chemkhi, F.Zagrouba, Modelling of the Drying Kinetics of Opuntia Ficus Indica Fruits and Cladodes. International Journal of Food Engineering 6 (2), Article 11, 2010.
[21]	Aboubacar CHAIBOU AOUTA, Haoua AMADOU, Eloi Salmwendé TIENDREBEOGO, Characterization of the Sun Drying Of Meat Slices in the Form of Kilishi with the Consideration of Surface Shrinkage, IJSRD - International Journal for Scientific Research & Development| Vol. 8, Issue 7, 2020 | ISSN (online): 2321-0613.
[22]	Moussa Na Abou Mamouda, Madougou Saïdou, Boukar Makinta. Drying Kinetics of Tomato, Okra, Potato and Mango in a Forced-Convective Solar Tunnel Dryer, International Journal of Sustainable and Green Energy, 2019; 8(2): 34-44.
[23]	Alfa Oumar Dissa. Séchage convectif de la mangue : Analyse de L’influence des paramètres aérauliques et intrinsèques, conception et modélisation du fonctionnement d’un séchoir solaire indirect, Thèse Unique de l’université de Ouagadougou, Burkina Faso, 2007.