Oven and Microwave Drying of Voandzou (Vigna subterranea (L.) Verdc) Seeds Harvested at Djambala and Nkamba: Study of Drying Kinetics and Modelling

Reyes Herdenn Gampoula^{1, 2,} , Michel Gadet Dzondo^{1, 3}, Arnaud Wenceslas Geoffroy Tamba Sompila^{1, 4}, Nadia Pamela Gladys Pambou-Tobi^{1, 4}, Roniche Nguie^{1, 5} and Sylvia Pétronille Ntsossani¹

¹Institut Nationale de Recherche en sciences de l’Ingénieur et de l’Innovation Technologique, cité scientifique, route de l’auberge de Gascogne, Brazzaville, Congo

²Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP), Université Marien NGOUABI (UMNG), Brazzaville, Congo

³Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP), Université Marien NGOUABI (UMNG), Brazzaville, Congo;Laboratoire d’Ingénierie Moléculaire et Sensorielles des Aliments, ENSP-UMNG, Brazzaville, Congo;EPRAN-Congo, Pôle d’Excellence en Alimentation et Nutrition, Faculté des Sciences et Techniques, Université Marien NGOUABI, Brazzaville, Congo

⁴Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP), Université Marien NGOUABI (UMNG), Brazzaville, Congo;Laboratoire d’Ingénierie Moléculaire et Sensorielles des Aliments, ENSP-UMNG, Brazzaville, Congo

⁵EPRAN-Congo, Pôle d’Excellence en Alimentation et Nutrition, Faculté des Sciences et Techniques, Université Marien NGOUABI, Brazzaville, Congo

Cite this paper:
Reyes Herdenn Gampoula, Michel Gadet Dzondo, Arnaud Wenceslas Geoffroy Tamba Sompila, Nadia Pamela Gladys Pambou-Tobi, Roniche Nguie and Sylvia Pétronille Ntsossani. Oven and Microwave Drying of Voandzou (Vigna subterranea (L.) Verdc) Seeds Harvested at Djambala and Nkamba: Study of Drying Kinetics and Modelling. American Journal of Food Science and Technology. 2024; 12(4):133-138. doi: 10.12691/ajfst-12-4-4

Abstract

The aim of this study was to model the drying kinetics of Vigna subterranea seeds harvested in Djambala and Nkamba. Two drying methods were used: radiation drying (microwave) at 380 W power and conduction drying (oven) at 70 °C. Weighing was carried out every 2 minutes. The choice of the best model was based on a comparison of R², RMSE and χ². The best model is the one with the highest R² and the lowest RMSE and χ². The results show that the smaller Voandzou seeds from Nkamba dry faster than the larger Djambala seeds. Microwave drying is faster than oven drying. The modelling data showed that the best model for modelling the drying kinetics of voandzou seeds was the model of Midilli et al. whose R² vary between 0.99657 and 0.98503 for the oven-dried and microwave-dried Nkamba variety and between 0.99976 and 0.99998 for the oven-dried and microwave-dried Djambala variety

Keywords:
Diffusivity convection OriginPro 8 drying curve humidity

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