Physicochemical Evaluation and Labeling of Whipping Cream Commercialized in Southern Brazil

Evelin Sabrina Gonçalves¹, Márcio Rogério Leonhardt¹, Nathane Laís Schio¹, Hans Fröder² and Creciana Maria Endres^3,

¹SENAI/SC University Center, UniSENAI–Campus Chapecó, Chapecó 89803-800, SC, Brazil

²University of Taquari Valley, Laboratório Unianálises, Lajeado, 95914-014, RS, Brazil

³SENAI/SC University Center, UniSENAI–Campus Blumenau, Blumenau 89036-256, SC, Brazil

Cite this paper:
Evelin Sabrina Gonçalves, Márcio Rogério Leonhardt, Nathane Laís Schio, Hans Fröder and Creciana Maria Endres. Physicochemical Evaluation and Labeling of Whipping Cream Commercialized in Southern Brazil. Journal of Food and Nutrition Research. 2024; 12(8):373-381. doi: 10.12691/jfnr-12-8-2

Abstract

Product labeling ensures the defense and protection of consumers, who increasingly seek to know the food they consume. The whipping cream is a product that stands out for its application in cooking. With this in mind, this study aimed to evaluate the physicochemical requirements for acidity and fat content of different brands of whipping cream commercialized in southern Brazil and verify the compliance of the labels with the legislation for nutritional labeling and other complementary legislation. Twelve brands were randomly chosen in supermarkets in Santa Catarina, Paraná, and Rio Grande do Sul States and named A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, and L. Only two brands did not present information divergences. The results elucidate the importance of intensifying the inspection of the labeling of food products to ensure product quality and consumer safety.

Keywords:
whipping cream labelling legislation safety

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