Biochemical Characterization and Nutritional Value of Peanut (Arachis Hypogaea L.) Leaves, Taro (Colocasia Esculenta L. Schott) and Pigeon Pea (Cajanus Cajan L. Huth)

OSSOKO Jean Paul Latran^{1, 2,} , OKANDZA Yves¹, TONI née GANONGO- PO Fanny³, DELLAU Henrina³, DZONDO Gadet Michel³ and MVOULA TSIERI Michel Didace^{1, 4}

¹Laboratoire de Contrôle et Qualité des Aliments (ENSAF, Université Marien NGOUABI)

²Institut National de Recherche en Sciences de l’Ingénieur, Innovation et Technologie

³Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP)

⁴Université Denis SASSOU NGUESSO

Cite this paper:
OSSOKO Jean Paul Latran, OKANDZA Yves, TONI née GANONGO- PO Fanny, DELLAU Henrina, DZONDO Gadet Michel and MVOULA TSIERI Michel Didace. Biochemical Characterization and Nutritional Value of Peanut (Arachis Hypogaea L.) Leaves, Taro (Colocasia Esculenta L. Schott) and Pigeon Pea (Cajanus Cajan L. Huth). American Journal of Food and Nutrition. 2025; 13(3):74-79. doi: 10.12691/ajfn-13-3-1

Abstract

Among the least consumed local vegetables in Congo are peanut leaves (Arachis hypogea L.), pigeon pea leaves (Cajanus cajan L.Huth), and taro leaves (Colocasia esculenta L. Schott). Thus, the general objective of this study, which is to establish the biochemical characterization and nutritional value of peanut (Arachis hypogaea), pigeon pea (Cajanus cajan) and taro (Colocasia esculenta) leaves, among other things, was to use the standards established by the AOAC to achieve this objective, namely: the oven to determine the water content, the Soxhlet method to extract the fat, the Kjeldahl method to determine the total protein content, the muffle furnace to know the ash content, we deduced the carbohydrates content and finally we used spectrometry to identify the minerals in the ash. We obtained the following results: A. hypogaea: Water: 80.93±1.83%; Lipids: 1.46±0.12%; Proteins: 1.83±0.08%; Carbohydrates: 15.40±1.84%; Ash: 0.62±0.001%; Energy: 81.26±5.86 Kcal/100g. C. esculenta: Water: 84.89±0.57%; Fat: 1.32±0.07%; Protein: 0.88±0.01%; Carbohydrates: 11.54±0.57%; Ash: 1.37±0.01%; Energy: 61.55±2.43 Kcal/100g. C. cajan: Water: 68.13±0.46%, Fat: 0.38±0.13%; Protein: 23.00±0.33%; Carbohydrates: 6.44±0.67%; Ash: 2.16±0.02%; Energy: 120.94±1.56 Kcal/100g. Among the minerals sought, magnesium, calcium, potassium, and sodium are the most abundant in all the leaves studied. Pigeon pea leaves are the richest in protein and can be used more widely outside of their use as a forage plant.

Keywords:
Study Edible Leaves Nutritional Value Congo Mineral Fraction.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

References:

[1]	Rotsart de Hertaing, Courtejoie. Nutrition, l’éducation nutritionnelle dans la pratique journalière. Ed. BERPS Kangu- Mayombé, République du Zaïre. (1975); 287p.
[2]	NF ISO 8262-3, (2006). Détermination de la teneur en matière grasse. Association Française de Normalisation (AFNOR), Paris France. Journal home page : www.elsevier.com/locate/foodchem.
[3]	Diallo Koffi S., Koné Kisselmina Y., Soro Doudjou, Assidjo Nogbou E., Yao Kouassi B. et Gnakri Dago (2015). Caractérisation Biochimique et Fonctionnelle des graines de sept (7) cultivars de Voandzou (Vigna subterranea L. Verdc. Fabaceae) Cultivés en Côte d'Ivoire. European Scientific Journal. V11(27), pp : 288-304.
[4]	Larrieu J (1988). Utilisation de la statistique en gestion de qualité. In: Biotechnology, Scriban R. coordonnateur; Technique et Documentation-Lavoisier, Troisième Edition, Paris, pp. 661-679.
[5]	Matoumouene Goma. A.M, Leckoundzou Ayessa, Ossoko Jean Paul et Yoka Joseph. (2023). Nutritional Quality of Gnetum africanum Welw Leaves Harvested in Makoua and sold on the Markets of Brazzaville. EAS J Nutr Food Sci; Vol-5, Iss-2: 45-50.
[6]	A. ADJATIN, A. DANSI, E. BADOUSSI, A. F. SANOUSSI, M.DANSI, P. AZOKPOTA, H. AHISSOU, A. AKOUEGNINOU, K. AKPAGANA and A. SANNI (2013). Proximate, mineral and vitamin C composition of vegetable Gbolo [Crassocephalum rubens (Juss. ex Jacq.) S. Moore and C. crepidioides (Benth.) S. Moore] in Benin. Int. J. Biol. Chem. Sci. 7(1): 319-331.
[7]	Yao N’zué Benjamin, Kpata-Konan Nazo Edith, Guetandé Koné Lacina, Tano Kablan (2020). Caractérisation De Quelques Légumes-Feuilles Les Plus Consommés Dans La Ville De Daloa (Centre-Ouest, Côte d’Ivoire). European Scientific Journal, ESJ ISSN: 1857-7881 (Print) e - ISSN 1857-7431. Vol.16, No.36.
[8]	MANANGA Vital, ELENGA Michel, ITOUA OKOUANGO Yvon Simplice, MACKOSSO KAMBISSI Merveille Aurore (2023). Caractérisation nutritionnelle de trois légumes feuilles consommés à Brazzaville : Cas de Fougères (Pteridium aquilinum), Arachides (Arachis hypogea L.) et Taros (Colocasia esculenta (L.) Schott. Journal of Animal & Plant Sciences (J.Anim.Plant Sci. ISSN 2071-7024) Vol. 58(1): 10595 -10607 https://doi.org/10.35759/JAnmPlSci.v58-1.2.
[9]	Windépagnagdé Yaméogo Charles, Daba Bengaly Marcel, Sawadogo Aly, Nikiéma Philippe Augustin and Traoré Sabadénédyo Alfred (2011). Determination of Chemical Composition and Nutritional Values of Moringa oleifera Leaves. Pakistan Journal of Nutrition 10(3): 264- 268, ISSN: 1680- 5194.
[10]	Coulibaly D, Dembélé Y K, Touré O B, Iknane A A, Sanogo R (2022). Caractérisation et composition biochimique et nutritionnelle du Moringa Oleifera récolté dans le district de Bamako, Mali en 2020. MALI SANTE PUBLIQUE, Décembre 2022, TOME XII, N° 01.
[11]	Claire NIMEZA, Patrice BIGUMANDONDERA et Fernand NDIKORYAYO. (2021). Détermination de la valeur nutritive des feuilles de baselles. Afrique SCIENCE 18(1), PP : 223 – 229. ISSN 1813-548X, http://www.afriquescience.net.
[12]	KABORE M. (2009). Analyses et évaluation de la qualité des légumes feuilles au cours de la conservation et de transformation.
[13]	KOUAME N’dri Marie-Thérèse, SORO Kafana , MANGARA Ali , DIARRASSOUBA Nafan, KOULIBALY Annick Victoire et BORAUD N’Takpé Kama Maxime (2015). Étude physico-chimique de sept (7) plantes spontanées alimentaires du centre-ouest de la Côte d’Ivoire. Journal of Applied Biosciences 90:8450 – 8463. ISSN 1997–5902.
[14]	Alexis Nicaise LEPENGUE, Stéphane MOMBO, Aurélien MOKEA-NIATY, Bert Davis MBOUNGOU MBADOUMOU, Dhert Souviens Tshi-Tshi ONTOD, Ephrem NZENGUE, Alain SOUZA, et Bertrand MBATCHI (2019). Morphometric Biochemical and Physicochemical data of Wild Pepper (Piper guineense; Piperaceae) of the Gabones Forest. International Journal of Innovation and Applied Studies ISSN 2028-9324 Vol. 28 No. pp. 18-23. http://www.ijias.issr-journals.org/.
[15]	Kossiwa Wolali Go-Maro, Idès Bilabina, Elolo Osséyi, Courdjo Lamboni (2014). Composition chimique et transformation des feuilles de taro (Xanthosoma Sagittifolium) en conserve de ragout. J. Soc. Ouest-Afr. Chim., 038 : 50 – 56.